Ingredienti (per 4 persone) 
- 400g di soba
- 120ml di salsa di soia
- 4 di cucchiai vino bianco o sake
- 4 cucchiai di mirin 1 cucchiaio di dash
- 1 cipollotto
- 2 uova 

procedimento
1. Fare bollire 1.2 litri d’acqua in una pentola.
2. Contemporaneamente, tagliare fine il cipollotto e in una ciotola sbattere le 2 uova.
3. Quando l’acqua bolle, aggiungere il vino bianco (o sake), il mirin, la salsa di soia, il dashi, e da ultimo versare lentamente le uova.
4. In un’altra pentola (grande) mettere abbondante acqua e portate ad ebollizione. Mettere a cuocere la soba. Quando il tempo di cottura è raggiunto scolare bene.
5. Mettere la soba in una ciotola e versate la zuppa e guarnite con il cipollotto.